蒸螃蟹时，通常建议将螃蟹 反面朝上蒸煮。这样做的原因主要有以下几点：
防止蟹黄和蟹膏流出：
螃蟹的蟹黄和蟹膏位于腹部，反面朝上蒸可以使这些蟹黄和蟹膏被蟹壳包住，避免在蒸煮过程中流出，从而保持螃蟹的肥美和完整。
保持螃蟹的完整性和色泽：
反面朝上蒸煮可以防止螃蟹在高温下挣扎，减少蟹腿等部位的脱落，使螃蟹更加完整和色泽红润明亮，提升食欲。
均匀受热：
螃蟹背壳较硬，能够支撑住整个身体，使其受热更加均匀，从而确保蟹肉熟透且口感鲜美。
综上所述，为了使螃蟹在蒸煮过程中保持完整、肥美且色泽红润，通常建议将螃蟹反面朝上蒸煮。