木耳是一种常见的食用菌，根据不同的分类标准，可以分为以下几种：
按颜色和质地分类
黑木耳：腹面平滑、色黑，背面多毛呈灰色或灰褐色。
白木耳（又称银耳）：实体白色，半透明，常呈鸡冠状。
按生长形态分类
光木耳：两面光滑、黑褐色、半透明。
毛木耳：背面有密生的短绒毛，不孕面灰褐色至红褐色。
皱木耳：有明显皱褶，淡红褐色。
燕耳：形态类似燕尾，具有特殊的形状。
细木耳：较小，质地细腻。
白背毛木耳：背面白色，带有绒毛。
黄背木耳：背面黄色，带有绒毛。
粗木耳：质地较粗，背面多毛。
按栽培方式分类
野生木耳：自然生长在阔叶树的腐木上。
人工培植木耳：包括以椴木和袋料栽培的黑木耳。
木耳具有丰富的营养价值，并且在中医中被用作药材。它们可食用，也可以用于制作各种菜肴和甜点。