蜂蜜 会凝固。蜂蜜凝固，也就是蜂蜜结晶的现象，这是由于蜂蜜中所含的葡萄糖具有易结晶的特性所致。当温度降低时，蜂蜜中的葡萄糖会逐渐结晶，从液态转变为结晶态。这种现象是纯粹的物理变化，并不影响蜂蜜的营养价值和天然食品的本性。
蜂蜜在常温、常压下具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态。液态蜜是我们从蜂巢中分离出来并始终保持透明或半透明黏稠状的蜂蜜。而结晶态则是蜂蜜在低温条件下存放时，葡萄糖逐渐结晶形成的固体状态。
值得注意的是，蜂蜜结晶的速度和程度受到多种因素的影响，包括温度、蜂蜜品种、花粉来源等。例如，葡萄糖含量高的蜂蜜（如油菜蜜、椴树蜜）比果糖含量高的蜂蜜（如洋槐蜜、枣花蜜）更容易结晶。
如果蜂蜜放置时间过长，底部会出现结晶现象，这是正常情况。由于蜂蜜中水分极少，细菌生存的可能性很小，因此即使有细菌也不会影响蜂蜜的食用安全。如果不喜欢结晶蜂蜜，可以将其放入热水中加热，使其回到液体状态。
总之，蜂蜜会凝固，这是正常现象，不会影响其营养价值和食用安全。