百香果的成熟可以通过以下几种方法判断：
颜色
成熟的百香果颜色为紫色或深红色，未成熟的为青色。
黄色百香果成熟后颜色略红，紫色百香果成熟后颜色变成紫红色或咖啡色。
重量和挤压
成熟的百香果重量较重，水分较多，未成熟的则较轻。
成熟的百香果在挤压时感觉较软，有弹性，未成熟的则较硬。
果肉颜色和香味
成熟的百香果果肉呈橘黄色，有浓郁的香味，口感酸甜。
未成熟的百香果果肉呈浅黄色，口感酸涩。
果壳质地
成熟的百香果果壳因失水变干，出现皱缩现象。
成熟的百香果表面绿色减退，逐渐呈现红色。
综合以上信息，可以得出以下结论：
颜色：选择紫色或深红色的百香果，颜色越深越成熟。
重量和挤压：选择重量较重、挤压时较软的百香果。
果肉颜色和香味：选择果肉呈橘黄色且香味浓郁的百香果。
果壳质地：选择果壳干瘪、表面有皱缩的百香果。
建议购买时综合考虑以上几点，以确保选购到成熟且品质上乘的百香果。