蔬菜包含的种类非常丰富，主要包括以下几大类：
1. 叶菜类：如菠菜、生菜、油菜、芥菜、空心菜、香菜、韭菜、莴笋等。
2. 根茎类：如土豆、红薯、山药、萝卜、莲藕、洋葱等。
3. 瓜茄类：如黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、西红柿、青椒等。
4. 瓜类：如南瓜、北瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜等。
5. 茄果类：如茄子、西红柿、灯椒、尖椒、青椒等。
6. 葱蒜类：如大葱、小葱、洋葱、大蒜、蒜头、生姜等。
7. 豆荚类：如扁豆、蚕豆、带豆、荷兰豆、毛豆、罗汉豆、梅豆、豌豆、豆板、绿豆芽、黄豆芽等。
8. 食用菌类：如黑木耳、蘑菇、金珍菇、绣针菇、海鲜菇、茶树菇等。
这些蔬菜为人们提供了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对维持健康非常重要