熬制过桥米线高汤的方法如下：
准备材料
猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒。
猪大骨、牛大骨、老母鸡、姜、鲜香料。
隔年老母鸡、猪桶骨、猪皮、水、鸡油。
处理原料
将猪脊骨、鸡肉均洗净并切成大块，分别放入沸水中滚去血沫，捞干清洗干净。
将猪大骨、牛大骨敲碎，老母鸡分割成大块。
所有原料放入凉水锅中，开火，等水烧开后打去浮沫，继续煮五分钟，然后捞出原料，用开水冲洗干净。
熬制高汤
把汆水后的原料放入盛有开水的高汤桶内，加入姜片，大火煮2小时左右，观察汤熬去三分之一时，补充开水5千克，开锅后转中火继续煮一个小时，中间每隔十分钟加开水4-5千克，直到加高汤到50千克。
大火烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、料酒和盐等佐料，煮1-2个小时，适时撇除浮末，汤色逐渐浓稠、味道鲜美时，加入适量味精调味。
其他配料
可以加入云南宣威火腿、豆皮丝、海带丝、金针菇、青菜、鹌鹑蛋等配料，增加鲜味。
最终调味
汤熬好后，放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可。
根据个人口味加入辣椒油、葱花、香菜等调味，增加风味。
通过以上步骤，你可以熬制出香浓醇厚的过桥米线高汤，为米线增添丰富的口感和层次。