山鼠肉的制作方法有很多种，下面是一些常见的烹饪方法：
红烧山鼠
主料：山鼠肉
配料：姜片、蒜头、大蒜苗、蠔油、白糖、生抽、乌豆、生粉、炆与啫
做法：
1. 姜过油后放入山鼠肉煸炒，加生抽炒香，加糖和水。
2. 乌豆用压力锅压5分钟，加入香芹和大蒜。
3. 加生粉打芡，放入炆与啫，啫至干水。
4. 压力锅内物品倒入锅内煮20分钟。
热炒山鼠
做法：
1. 山鼠肉切块，洗净沥干。
2. 加生姜、大蒜、料酒、菜籽油和咸猪油，蒸20分钟。
3. 可加甜水酒提味。
风干山鼠
做法：
1. 剥皮去内脏后风干。
2. 吃时削成条状，蘸盐和辣椒面食用。
腊山鼠
做法：
1. 用竹签撑开山鼠肚皮烘烤至七八分干。
2. 挂炉灶头熏至乌黑发亮，滴油后晒干食用。
爆炒山鼠
做法：
1. 山鼠肉切块，洗净沥干。
2. 加生姜、大蒜、料酒、菜籽油和咸猪油，蒸20分钟。
3. 可加甜水酒提味。
烤全鼠
做法：
1. 加盐、料酒、生抽腌制数小时。
2. 抹油上烤架，烤至金黄，撒胡椒粉、辣椒粉、孜然等。
山老鼠腊
做法：
1. 活捉山鼠，去毛开膛洗净，烘干至半干。
2. 搭配油盐酱辣及砂糖，老姜，葱蒜，茴香等佐料烹调。
请注意，食用山鼠肉可能因地区文化差异而有所不同，且山鼠是野生保护动物，在许多国家和地区食用是非法的。在尝试烹饪之前，请确保符合当地法律法规