飞机选择逆风起飞和降落的主要原因包括：
增加升力：
逆风时，飞机与空气的相对速度较大，从而产生更大的升力。这有助于飞机在较短的跑道上快速起飞，并减少发动机推力，节省燃料。
缩短滑跑距离：
由于逆风增加了升力，飞机可以在较低的地速下达到起飞所需的速度，从而缩短起飞滑跑距离。同样，逆风降落时，增加的阻力有助于飞机更快地减速，缩短着陆滑跑距离。
提高稳定性和安全性：
逆风起飞和降落有助于提高飞机在运动中的方向稳定性和操纵性。逆风降落时，迎面阻力增大，使飞机减速加快，有助于飞机保持稳定的姿态，减少冲出跑道的风险。
减少风切变的影响：
风切变是指风速和风向在垂直方向上的变化。逆风起飞和降落有助于飞机应对这种不稳定的气流条件，提高飞行安全性。
综上所述，逆风起飞和降落不仅有助于提高飞机的升力和滑跑效率，还能增强飞行稳定性和安全性，特别是在应对风切变等复杂气象条件时。