饿了么食品安全理赔 不是商家赔的，而是由保险公司进行赔付。当消费者在已投保食品安全保险的商家购买的食物出现变质、有异物或食用后引发就医等情况时，可以在平台申请理赔。保险公司会根据事先约定的赔付标准进行理赔。
具体地，商家在入驻饿了么后可以为店铺投保食品安全责任险，以减少与顾客的纠纷。发生食品安全事故后，保险公司会按照保险合同的约定进行赔付，消费者无需向商家索赔。
此外，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。接到赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
因此，在饿了么平台上发生的食品安全理赔，最终是由保险公司负责赔付，而不是商家。