青苹果在成熟过程中确实有可能发生颜色变化，但具体是否会变红取决于苹果的品种和成熟度。以下是一些关于青苹果颜色变化的信息：
品种特性
有些青苹果品种在成熟后，果皮颜色可能会变红。
某些青苹果品种即使在成熟后，果皮颜色也可能保持绿色。
成熟度
青苹果在完全成熟后，可能会发生颜色变化，包括变红。
存放过程可能会影响青苹果的成熟度、口感和质地，但通常不会促使其产生红苹果那样的色素变化。
外部因素
阳光照射可以促进苹果中花青素等色素的生成，导致苹果变红。
乙烯气体等外部因素也可能影响苹果的颜色变化。
特殊培育品种
存在特殊培育的青苹果品种，在成熟后果皮颜色可能会变红。
总结来说，青苹果在特定条件下可以变红，但这依赖于其品种特性和成熟度。有些青苹果品种在成熟后自然变红，而有些则可能保持绿色。阳光照射和乙烯气体等外部因素也可能促进这一变化。