海米，也称为虾米或虾仁，是指 海产白虾、红虾、青虾经过加工后的干制品。具体加工过程包括用盐水焯后晒干，然后加盐蒸煮、干燥、晾晒和脱壳等。海米以白虾米为上品，其肉质软嫩，味道鲜美，是“三鲜”之一。海米不仅色味俱佳，而且营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的食品，适合煎、炒、蒸、煮等多种烹饪方式。
在购买海米时，可以通过观察其色泽来判断其品质。上好的海米色泽鲜艳，呈橙红色，无异味。此外，海米根据产地的不同，也有南方海米和北方海米之分，两者在口感和风味上略有差异。
总的来说，海米是一种深受人们喜爱的海味食品，不仅美味可口，而且营养价值高，是日常饮食中的理想选择。