蛋糕制作过程中出现塌陷可能由多种因素造成，以下是一些常见原因及解决方法：
常见原因：
配方问题
油或水比例过多，导致蛋糕自身重量过重。
缺少适量的泡打粉，影响蛋糕的膨胀。
面糊处理
面糊搅拌过度，导致面糊起筋，蛋糕放凉后回缩。
蛋白打发不足或过度，影响蛋糕的松软度。
烘烤过程
烘烤时间过长或温度过高，导致蛋糕内部水分蒸发过多，结构变脆。
烘烤时开门次数过多，导致烤箱内温度不稳定，影响蛋糕膨胀。
蛋糕中心未烤透，出炉时压力过大导致塌陷。
模具问题
模具内壁有油层或未清洗干净，导致蛋糕糊附着力不足。
操作不当
出炉后没有立即震一震排气，导致蛋糕内部压力过大。
频繁打开烤箱门查看蛋糕，影响烤箱内温度稳定。
解决方法：
调整配方，减少油或水的比例，并确保配方中包含适量的泡打粉。
使用低筋面粉，并注意搅拌过程，避免过度搅拌。
控制好烘烤时间和温度，避免过度烘烤。
确保模具内壁干净，无油层，提高蛋糕糊的附着力。
出炉后轻震模具排气，并注意烘烤过程中减少开门次数和时间。
通过以上方法，可以有效减少蛋糕制作过程中出现塌陷的概率。