银耳一泡就软是正常现象，因为银耳是一种大型食用真菌，干制品遇水会迅速吸收水分，变得软弹蓬松。以下是几点关于银耳泡发的信息：
正常现象 ：银耳泡发后变软是正常的，因为干银耳会吸收水分膨胀。品质判断
优质银耳泡发后肉质肥厚，坚韧有弹性，无异味。
若银耳有霉味或酸臭味，可能已经变质，不宜食用。
鉴别方法
观察色泽：
新鲜银耳应保持原有色泽，若颜色异常可能已变质。
闻气味：新鲜银耳应无刺鼻或异味，若有异味则可能有问题。
冻干技术：
某些银耳产品可能采用冻干技术，泡发后能迅速恢复原状，且不影响营养，可放心食用。
总结来说，银耳一泡就软是正常现象，但要确保银耳品质新鲜，无异味和霉变。如果对银耳的品质有疑问，可以通过上述方法进行初步鉴别。