要蒸出不开裂的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
控制水分
面团和水的比例大约为1:2，即水量是面粉的一半。
面团要柔软、有弹性且稍微黏手。
揉面技巧
充分揉面，可以加入适量白糖促进发酵。
使用温水将酵母粉化开再和面，加快发酵速度。
和面时加入适量猪油，使馒头更光滑。
发酵控制
发酵时间和温度要适宜，一般1-2小时，环境温度不宜过低或过高。
二次醒发时保持湿度，可以用湿布盖住馒头或剂子。
蒸制技巧
使用小火加热至水汽开始冒出后转中火，蒸10-15分钟。
蒸馒头前在蒸锅底部铺上湿纱布或菜叶防粘。
其他注意事项
避免在醒发过程中频繁打开锅盖。
二次醒发时放在温水锅里可以加速发酵。
揉匀面团，注意手法，不同面粉可能需要不同的处理方式。
通过以上步骤和技巧，可以有效减少馒头蒸裂的可能性。记得多实践，随着经验的积累，你会越来越熟练地掌握蒸馒头的技巧