蒸蛋不凝固可能有以下几个原因：
加水过多：
蒸蛋时，水和蛋液的比例不当，如果水加得太多，蛋液会被稀释，无法凝固。
火候不够：
蒸蛋时火候不足，蒸的时间不够长，导致蛋液未能完全熟透。
搅拌不均匀：
蛋液没有充分搅拌，导致蛋黄和蛋白没有完全融合，影响凝固。
水温过高：
使用过热的水蒸蛋，会使蛋液迅速凝固成蛋花状，无法形成嫩滑的蒸蛋。
蒸制方法不当：
蒸蛋时应该等锅中的水开了之后再放入蒸碗，且蒸碗上最好加盖，以使蛋液受热均匀。
鸡蛋不新鲜：
使用不新鲜的鸡蛋，其中的蛋白质可能无法正常凝固。
蒸蛋容器密封性不好：
如果蒸蛋的容器密封不严，蒸气无法充分作用于蛋液，也会导致蒸蛋不凝固。
请根据这些可能的原因检查您的蒸蛋制作方法，并作出相应的调整