鱼皮遇热水确实有可能融化，但这取决于鱼皮的种类和处理方式。以下是几种可能导致鱼皮遇热水融化的原因：
胶原蛋白分解 ：鱼皮主要由胶原蛋白构成，在高温下容易分解，导致鱼皮融化。处理方式
如果鱼皮经过碱水泡发，可能会增加重量和改善口感，但遇热容易融化。
如果鱼皮没有经过碱水处理，遇热通常不会融化。
水温：
水温越高，鱼皮融化得越快。
鱼皮新鲜度：
不新鲜的鱼皮或含有碱的鱼皮遇热也可能融化。
添加剂：
有些商家可能为了节约成本，使用添加剂或化学药品合成的鱼皮，这些鱼皮遇热容易融化。
因此，当鱼皮遇热水融化时，可以考虑上述因素。如果对鱼皮的真实性有疑问，可以通过其他方式进行验证，例如询问供应商或进行专业的化学成分分析。