披萨不拉丝可能有以下几个原因:
温度问题
如果披萨烘烤温度过高,芝士可能因过热而过度液化,导致分子结构失去弹性,无法拉丝。
相反,如果温度过低,芝士可能冷却成固态,同样无法拉丝。
芝士种类和状态
使用的是干酪或再制芝士,这类芝士中可能添加了纤维素、淀粉等抗结剂,影响拉丝效果。
原制奶酪通常具有更好的拉丝效果,但成本较高。
芝士含量
如果披萨中芝士含量过少,可能不足以产生明显的拉丝效果。
pH值和水分
芝士的pH值和含水量需要适中,pH值在5-5.8之间,且含水量适中的芝士加热后才能拉丝。
奶酪种类
必须使用马苏里拉乳酪才能产生典型的金属拉丝效果。
为了改善披萨的拉丝效果,可以尝试调整烘烤温度、选择合适的芝士种类和比例,并注意芝士的存储和加热方式