草莓酱中加入柠檬汁有以下几个原因：
增加酸味和改善口感：
柠檬汁的酸性可以平衡草莓的甜味，使果酱口感更加清新和可口。
抗氧化作用：
柠檬汁中的维生素C有助于保护草莓中的天然抗氧化剂，如花青素，防止颜色变黑。
促进果胶凝结：
柠檬汁中的柠檬酸能与水果中的果胶融合，帮助果酱快速变粘稠，提高其凝胶效果。
调节糖酸比：
柠檬汁有助于调整果酱的糖酸比，改善风味，并防止砂糖结晶。
延长保质期：
柠檬汁具有一定的杀菌作用，可以帮助延长草莓酱的保质期。
颜色保持：
在酸性条件下，草莓中的花青素颜色更鲜艳，使果酱颜色更好看。
综上所述，柠檬汁在制作草莓酱时起到了多重作用，不仅改善了口感和颜色，还有助于果酱的稳定性和保存期限