龙利鱼为什么有碱味

龙利鱼吃起来有碱味的原因通常是因为在运输过程中，为了保鲜，商家可能会添加磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。这些物质能够提高龙利鱼的含水量，使其质地更加富有弹性，并且有助于更长时间地保持龙利鱼的鲜度和风味。在高温烹饪过程中，这些保鲜剂会被溶解，通常不会影响食物的安全性。如果仍然担心有碱味残留，可以尝试用食用盐酸或柠檬酸进行漂洗，或者在烹饪时采用重口味的做法，如油炸、香辣或麻辣等，以掩盖碱味。

需要注意的是，市场上可能存在用其他鱼类冒充龙利鱼的情况，因此在购买时应注意辨别。