GI值是血糖生成指数（Glycemic Index）的缩写，它是一个衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标。GI值的范围从0到100，其中葡萄糖的GI值被设定为100。GI值反映了食物被摄入后引起血糖浓度上升的速度和幅度，其高低取决于食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量，以及食物的物理状态和加工过程等因素。
低GI食物（GI值小于55）：能够缓慢释放能量，有助于维持血糖稳定。
中GI食物（GI值在55-75之间）：血糖上升速度适中。
高GI食物（GI值大于75）：会导致血糖快速上升，可能引起能量崩溃和食欲增加。
低GI饮食适合血糖偏高的人群，因为它可以帮助控制饥饿感，减少能量波动，并可能对减肥有益。了解食物的GI值对于合理安排膳食、调节和控制血糖水平具有重要意义