分辨银耳的好坏可以通过以下方法：
观察外观
优质银耳颜色应为鲜白或略带微黄，有光泽，朵形完整且紧实，无杂质和斑点。
若银耳颜色过于洁白，可能是用硫磺熏制过。
颜色过于暗黄可能表示存放时间过长，不够新鲜。
嗅闻气味
新鲜银耳应有淡淡的菌香味，无酸臭味或其他异味。
如果有刺鼻的酸味或腐臭味道，可能是硫磺熏制或变质的银耳。
触摸质地
优质银耳应质地脆且轻，摸起来手感扎手但不易掉渣，含水量适中。
如果摸起来潮湿粘手，可能说明银耳水分过多，容易变质。
尝试口感
品质好的银耳口感脆甜，无味或略带甘甜。
如尝到刺激性、酸味或苦味，可能是硫磺熏制或污染的劣质银耳。
检查泡发情况
泡发时间短，出胶快又多，说明银耳品质好。
品质差的银耳泡发后可能出胶慢，口感差。
购买时应注意以上几点，以确保选购到优质的银耳。