要制作出擀后不回缩的手擀面，可以遵循以下步骤和技巧：
和面技巧
选择合适的面粉
使用中筋面粉，它适合制作手擀面，因为它有适度的筋性。
控制好水分比例
面粉和水的比例大约是2:1，但具体比例可以根据面粉品牌和个人口感进行调整。
使用温水或冷水和面，避免使用热水，因为热水会破坏面筋结构。
加入适量的盐
盐能提升面条的筋度，但不要过多，否则面团会变得过于筋劲，难以擀制。
醒面
揉好的面团需要醒发一段时间，通常为30-60分钟，让面筋充分吸收水分。
擀面技巧
撒粉
在案板和面团上撒适量干面粉，防止粘连。
擀面方法
先将面团擀成圆形，再折叠成长方形，力道要均匀，方向要一致。
擀面时，一手持面，持面的手在上，擀面手在下，并不断加入面粉防止粘连。
擀面饼
擀面饼时，最好使用中低面筋面粉，这样更容易擀制，不容易出现缩饼的情况。
擀面厚度
擀成的面饼厚度要适中，不宜太厚也不宜太薄。
其他注意事项
揉面时要有耐心，适度揉搓和休息能让面团更容易上手。
如果面团太粘手，可以适量地撒些干面粉；如果太干，则可以用手蘸点水继续揉。
擀面过程中，保持面片薄厚均匀，这样煮出来的面条才会更加劲道、爽滑。
遵循上述步骤和技巧，你应该能够制作出既劲道又不易回缩的手擀面