酒曲的制作方法有多种，以下是几种常见的酒曲制作方法：
简单酒曲制作方法
准备材料：
糯米、大豆、面粉、麦麸等。
混合材料：
将这些材料混合，加入适量水，搅拌均匀。
发酵：
将混合物放置在温度25-30°C、湿度60-70%的环境中自然发酵。
搅拌：
定期搅拌酒曲，确保均匀混合。
晾晒：
发酵完成后，将酒曲晾晒至干燥。
香料酒曲制作方法
准备材料：
辣蓼草、兰香草等增香植物，以及浸泡后的大米。
配料接种：
将香料和大米粉按比例混合，加水搅拌成团。
制作坯子：
将混合物捏成丸子，然后筛圆成酒坯。
裹粉：
将老酒曲粉撒在酒坯上，滚动使其均匀裹粉。
培养药曲：
将酒曲丸放置在温度28-32°C的环境中培养，直至表面长出白色绒毛。
传统酒曲制作方法
原料粉碎：
将大麦和豌豆按比例混合粉碎。
踩曲：
粉料加水拌匀后踩成曲坯。
入房排列：
曲室预先调节温度，曲坯排列成行。
长霉：
封闭曲室，温度上升，霉菌生长。
晾霉：
控制品温，使曲坯表面干燥。
起潮火：
品温升至一定温度后进行翻曲。
大火期：
维持高温，使微生物菌丝生长。
使用特定植物原料的酒曲制作方法
准备材料：
假鹰爪（酒饼叶）等植物原料，以及米粉和母曲。
捣烂与搅拌：
将植物原料捣烂过滤，与米粉混合搅拌。
成型：
将混合物捏成酒曲丸。
发酵：
酒曲丸在避光保温条件下发酵。
晾干：
发酵后晾干酒曲丸。
储存：
新酒曲需贮藏一段时间后再使用。
以上步骤根据不同的酒曲类型和配方可能有所变化，请根据实际情况调整。需要注意的是，酒曲制作过程中对温度、湿度等环境因素有严格要求，以确保发酵成功。