食品卫生的管理和监督在中国是由多个部门共同负责的，主要包括：
1. 国务院食品安全委员会：负责分析食品安全形势，研究部署食品安全工作，提出监管措施并督促落实。
2. 国家市场监督管理总局：负责综合协调和统筹指导，推动各地区各部门落实食品安全责任，实现全程监管。
3. 国家卫生健康委员会：负责居民膳食健康指导，发现食品中的危险因素，保障国民健康。
4. 农业农村部：负责监管初级农产品生产环节，保障食品安全的第一道关口。
5. 国家市场监督管理总局下属的国家药监局：负责餐饮业、食堂等消费环节的食品安全监管。
6. 铁道、交通等行政部门设立的食品卫生监督机构：在管辖范围内执行食品卫生监督职责。
7. 海关：负责进出口食品的卫生管理。
这些部门根据各自的职责范围，对食品的生产、加工、流通、消费等环节进行监督管理，确保食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体健康造成危害