面包的发酵方法主要有以下几种：
一次发酵法
也称为直接发酵法，是将所有原料一次性混合搅拌，然后进行一次发酵。
发酵的理想温度为28~30℃，相对湿度75%~80%，发酵时间大约为2.5~3小时。
二次发酵法
也称为中种法，需要两次搅拌和两次发酵。
第一次搅拌得到的面团称为种面团，第二次搅拌得到的面团称为主面团。
种面团发酵温度为28~30℃，相对湿度70%~75%，发酵时间约4~6小时；主面团发酵时间约40~60分钟。
快速发酵法
发酵时间很短或根本无发酵，一般使用较少，因为生产出的面包质量差、保鲜期短。
发酵时间一般为20~30分钟，温度30℃，相对湿度75%~80%。
冷冻面团法
面团搅拌后发酵、整形，然后进行快速冷冻，之后配送到各店铺的冰箱冷冻。
当需要时取出解冻、醒发、焙烤，以满足消费者现烤面包的需求。
液体发酵法
使用液体酵母进行发酵，通常用于大规模生产的商业面包店。
发酵过程中，面团体积会增大，这是酵母菌在面团中分解糖分产生二氧化碳和酒精的结果。发酵的时间和温度会影响面包的质地、风味和体积。