绵羊皮和山羊皮各有其优势和劣势，选择哪种更好取决于具体需求和偏好。以下是它们的一些比较：
柔软度
绵羊皮通常被认为非常柔软，手感细腻光滑，适合制作需要高舒适度的冬季皮衣。
山羊皮在柔软度上已经与绵羊皮非常接近，现代工艺甚至可以使其达到与绵羊皮相似的柔软度。
抗寒性和耐磨性
绵羊皮具有较好的耐寒性，适合寒冷环境穿着，但皮板较薄，耐磨性相对较差。
山羊皮的结构更为结实，抗拉伸性和耐磨性更好，皮表层较厚，使用寿命更长。
透气性和纹理
绵羊皮透气性较好，毛孔细小且分布均匀，适合制作需要高透气性的休闲和时尚皮衣。
山羊皮毛孔较粗大，但纹理丰富独特，具有粗犷的美感，适合喜欢时尚感和独特外观的皮衣。
价格和产量
绵羊皮产量较大，价格相对较低，适合制作性价比高的皮衣。
山羊皮产量较低，工艺复杂，价格较高，但被视为高档皮衣的优选材料。
保养
绵羊皮毛孔小，不易沾灰尘和杂质，保养相对容易。
山羊皮毛孔大，容易吸收灰尘和杂质，需要更多的护理。
建议
如果重视柔软度和透气性，且预算有限，绵羊皮是很好的选择。
如果需要更高的抗寒性、耐磨性和时尚感，且不介意价格较高，山羊皮是更理想的选择。
根据具体需求和穿着场合，可以综合考虑这两种材料的优缺点，选择最适合自己的皮衣材质。