大酱上长白皮通常是由于霉菌感染造成的。在制作和储存过程中，如果环境条件如温度、湿度等不适宜，大酱表面容易滋生霉菌，尤其是黄曲霉菌等有毒霉菌。这些霉菌会产生毒素，如黄曲霉素，对人体健康有害。因此，如果发现大酱长白皮，建议不要食用，以免引起胃肠炎、食物中毒等不良反应，严重时甚至可能诱发癌症。如果白皮现象不严重，且无异味或颜色改变，可以尝试去除白皮后食用，但这种情况并不常见，通常不建议冒险。正确的做法是确保大酱在适宜的环境中储存，避免潮湿和高温，以减少霉菌滋生的可能性
大酱上长白皮通常是由于霉菌感染造成的。在制作和储存过程中，如果环境条件如温度、湿度等不适宜，大酱表面容易滋生霉菌，尤其是黄曲霉菌等有毒霉菌。这些霉菌会产生毒素，如黄曲霉素，对人体健康有害。因此，如果发现大酱长白皮，建议不要食用，以免引起胃肠炎、食物中毒等不良反应，严重时甚至可能诱发癌症。如果白皮现象不严重，且无异味或颜色改变，可以尝试去除白皮后食用，但这种情况并不常见，通常不建议冒险。正确的做法是确保大酱在适宜的环境中储存，避免潮湿和高温，以减少霉菌滋生的可能性