蒸饺的蒸制方法主要取决于饺子的新鲜程度和馅料类型：
新鲜饺子
开水上锅蒸：新鲜饺子皮较软，热水上锅能迅速锁住水分和营养，使饺子表面在短时间内变得光滑透亮，口感更佳。这种方法适用于现包的饺子，可以缩短蒸制时间，避免外皮破裂。
冷冻饺子
冷水上锅蒸：冷冻饺子在冷水中逐渐升温，皮会慢慢解冻软化，馅料逐渐变熟。这种方法可以避免饺子在蒸制过程中外皮烂掉或馅料不熟的情况，确保饺子内外均匀受热。
建议
如果是新鲜刚包好的饺子，建议用开水上锅蒸，这样能迅速熟透，保持皮Q弹软筋的口感。
如果是冷冻饺子，建议用冷水上锅蒸，确保饺子皮和馅料都能均匀受热，避免出现皮烂馅不熟的问题。
根据以上建议，可以根据实际情况选择合适的蒸制方法，以获得最佳的口感和效果。