酥肉用面粉还是红薯粉

酥肉的制作中，通常 会混合使用红薯淀粉和面粉来制作面糊。红薯淀粉的吸水能力强，能够使酥肉炸出来外酥里嫩，而面粉则能增加面糊的粘稠度，使酥肉更加酥脆。具体操作时，可以将少量水和葱姜浸泡在调味水中，然后与红薯淀粉混合，打入鸡蛋，并撒上一些面粉，制成酥肉面糊，再裹在肉条上进行炸制。

使用这种混合粉炸制的酥肉，口感会比单独使用面粉或淀粉更为出色，既能够保持肉的嫩滑，又能实现外部的酥脆。因此，在制作酥肉时，推荐使用红薯淀粉和面粉的混合物作为面糊。