要制作不太甜的牛轧糖，您可以考虑以下几个关键点：
使用低糖或无糖奶粉：
选择低糖或无糖奶粉代替普通奶粉，可以显著降低牛轧糖的甜度。
控制糖分：
减少糖的用量，比如使用细砂糖、麦芽糖、海藻糖等低糖甜味剂替代普通砂糖。
适量添加黄油和棉花糖：
黄油和棉花糖的比例也会影响甜度，适当减少它们的用量可以让牛轧糖不那么甜。
精确测量配料：
精确测量所有原料，特别是糖和奶制品，以确保比例正确。
小火慢煮：
在煮糖浆时，使用小火并不断搅拌，避免糖浆烧焦，这样可以控制糖浆的甜度和粘稠度。
糖浆温度控制：
糖浆需要煮到适当的温度，通常糖浆温度达到140℃左右，并且糖浆在冰水中能形成坚硬的糖珠时即可。
下面是一个简单的低糖牛轧糖食谱示例：
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低糖花生牛轧糖
配料：
低糖棉花糖 350克
拌奶粉 100克（或无糖奶粉）
黄油 60克
花生碎 100克
蔓越莓或其他果脯适量
做法：
1. 黄油切成小块，小火融化。
2. 棉花糖倒入锅中，小火炒至融化，注意不要炒糊。
3. 奶粉倒入棉花糖中，快速搅拌至完全融合。
4. 加入花生碎和果脯，继续搅拌均匀。
5. 倒入烤盘中整形，稍微压平。
6. 晾凉后切成小块。
7. 可以用糯米纸裹上，再包上糖果包装纸。
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请根据个人口味调整配料比例，享受制作和品尝低糖牛轧糖的乐趣!