鱼肉如果未煮熟就食用，可能会导致以下健康问题：
食物中毒：
未煮熟的鱼肉可能含有细菌和病毒，如副溶血性弧菌和沙门氏菌，这些病原体会引起食物中毒的症状，如腹泻、腹痛和呕吐。
寄生虫感染：
生鱼肉中可能寄生有寄生虫，如肝吸虫，如果食用可能会导致寄生虫感染，引起腹痛、腹泻、发热等症状。
过敏反应：
部分人对鱼肉可能过敏，食用未煮熟的鱼肉可能会触发过敏反应，如皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等。
中毒风险：
由于环境污染，鱼肉中可能含有有毒物质，未煮熟可能增加中毒风险，症状包括呕吐、腹泻、头痛、乏力等。
如果出现上述症状，应立即就医，并可能需要采取洗胃、催吐等紧急处理措施。为预防风险，建议在食用鱼肉前确保其彻底煮熟，并注意个人健康状况，有食物过敏史的人应格外小心。