煮鸡蛋不好剥皮的原因主要有以下几点：
煮鸡蛋的时间和温度过高
当煮鸡蛋的时间和温度过高时，蛋白质会凝固，与蛋壳结合得更加牢固，导致难以剥离。
鸡蛋的新鲜度
新鲜的鸡蛋内壳膜和蛋白之间的粘性较大，使得蛋壳和蛋白粘在一起，难以剥离。
煮鸡蛋的方法
如果鸡蛋是刚刚煮出锅的，由于内部蛋白膨胀，紧紧贴在蛋壳上，剥壳会变得困难。
使用热水下锅煮鸡蛋也会使蛋壳和蛋白之间的粘连更加严重。
鸡蛋内部水分含量
鸡蛋水分含量高，煮熟后容易粘皮，不好剥。
剥蛋技巧
如果剥蛋时不够仔细，容易把蛋白撕破或蛋黄划破，增加剥皮的难度。
剥蛋时蛋壳未彻底破裂，只是表层形成小孔，也会使剥皮变得非常困难。
解决方法
控制煮鸡蛋的时间和温度
不要煮得过久或温度过高，以免蛋白质过度凝固。
选择合适的煮蛋方法
可以先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，使蛋壳容易与蛋白分离。
使用剥蛋器或其他工具在鸡蛋壳两端开一个小孔，往孔里吹气，有助于蛋壳和蛋白的分离。
选择鸡蛋的新鲜度
存放一段时间的鸡蛋比新鲜的鸡蛋更容易剥皮。可以将新鲜鸡蛋在冰箱里冷藏7到10天，再煮。
通过以上方法，可以有效改善煮鸡蛋不好剥皮的问题。