炖羊肉要炖得好吃又烂且没有膻气，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择新鲜羊肉，肉质颜色鲜红，有弹性。
羊腿肉或羊腩肉肉质细嫩，含有适量脂肪，适合炖煮。
浸泡
将羊肉切块后，放入淡盐水中浸泡15分钟以上，期间换水几次，以去除血水。
焯水
使用凉水将羊肉下锅，加入姜片、料酒和几粒青花椒，大火煮开后撇去浮沫。
加料炖煮
加入生姜、料酒继续炖煮约三小时，直至羊肉软烂。
可加入白萝卜、八角、香叶、桂皮等香料增加香气。
调味
盐要最后放，以保持羊肉的鲜嫩口感。
可加入白胡椒粉、枸杞、红枣等食材提升营养和风味。
烹饪技巧
焯水时使用凉水，避免开水下锅导致血水锁在肉内。
炖煮时，可以加入橘子皮、白萝卜块等食材吸附膻味。
使用压力锅可以缩短炖煮时间，使羊肉更烂。
具体食谱
奶白羊肉汤
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材料：
羊排1斤、生姜片、花椒10粒、盐适量、白胡椒粉适量、香葱2根
步骤：
1. 温热水洗净羊肉后，至少浸泡30分钟，泡出血水。
2. 锅中凉水，放入羊肉和姜片，大火焯水后清洗。
3. 加水煮沸后，小火炖煮三小时，调味。
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红枣羊肉炖萝卜
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材料：
羊肉1000克、萝卜1500克、西红柿2个、红枣10个、陈皮几片、姜一块、尖红椒一个
步骤：
1. 羊肉切块，焯水去血沫。
2. 炼油：肥羊肉炼油，用于炒萝卜和羊肉。
3. 加红枣、陈皮、姜炖煮，加入西红柿提鲜。
4. 羊肉炖好后，炒萝卜，最后加入炖羊肉的汤水，炖至萝卜软烂。
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遵循以上步骤和技巧，你可以炖出既好吃又烂且没有膻气的羊肉