挑选新鲜飞蟹可以参考以下方法：
观察颜色和光泽
新鲜飞蟹的壳背呈青灰色，带有光泽，壳的纹路清晰。
检查蟹壳硬度
壳背坚硬且手感重，说明肉质肥厚。
观察腹部
腹部饱满，按压时感觉瓷实，往外凸，说明蟹黄或蟹膏丰富。
检查蟹腿
蟹腿硬挺有力，表示飞蟹成熟，肉质较多。
观察蟹腿上的绒毛
绒毛多且硬，表示飞蟹强壮，肉多。
检查活力
将飞蟹翻面，腹部朝天，能迅速翻回的活力强。
区分公母
母蟹腹部半圆形，有蟹黄；公蟹腹部三角形。
观察蟹壳尖
壳尖捏起来实诚，母蟹可见蟹黄。
观察肚脐
肚脐凸出，表示蟹膏肥满；凹进去，可能膘体不足。
掂量重量
重量较重的飞蟹通常肉质较多。
观察捆绑皮套的颜色
黄色皮套可能代表南方蟹，红色皮套可能代表东港蟹。
通过上述方法，您可以挑选到新鲜且肉质肥美的飞蟹。需要注意的是，购买时还要考虑季节因素，因为不同季节蟹的品质和肥瘦会有所不同