鸡胗是 鸡的胃脏，也被称为鸡肫、鸡菌干、鸡内金。在禽类中，胃分为肌胃和腺胃，腺胃负责分泌胃液，而肌胃则较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。鸡胗主要是指肌胃部分，它帮助鸡进行消化，由于鸡没有牙齿，因此它们会吞食小石子储存在鸡胗中，这些小石子帮助研磨食物。
鸡胗不仅营养价值高，还具有一定的药用作用，例如消食健胃、涩精止遗等。在烹饪中，鸡胗可以用来制作多种菜肴，如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡胗等，口感韧脆，非常美味。
购买新鲜的鸡胗时，应选择富有弹性和光泽、外表呈红色或紫红色、质地坚而厚实的鸡胗。不新鲜的鸡胗则呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。保存方面，新鲜的鸡胗不宜长时间保存，建议在2天内食用完毕。如果需要长期保存，可以将其刮洗干净后放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存。