回族的饮食习惯受到伊斯兰教教义的显著影响，主要表现在对肉类食物的选取上。根据伊斯兰教的教义，回族人主要食用以下肉类：
1. 牛肉：回族普遍喜爱食用牛肉，认为牛肉性质温顺、洁净，对身体有益。
2. 羊肉：羊肉也是回族饮食中的重要组成部分，特别是在一些地区，羊肉是主要的肉类来源。
3. 鸡肉：鸡肉在回族饮食中也比较常见，但相对于牛羊肉来说，可能不是首选。
4. 鸭肉：在一些地区，回族也会食用鸭肉。
回族饮食中有一些禁忌，比如不吃猪肉、驴肉、骡肉、狗肉等，同时也不食用自死的动物和动物血液。此外，回族在食用肉类时，通常需要由宗教人士念经代宰，以确保食物的洁净和符合宗教规定。