焯水排骨应该选择冷水下锅。下面是具体的步骤和理由：
1. 准备一盆清水，将排骨放入水中。
2. 加入食盐，让排骨浸泡十分钟，以去除表面的细菌和污垢。
3. 浸泡后，用清水冲洗干净排骨。
4. 将清洗干净的排骨放入锅中，加入冷水。
5. 开火煮开后，用勺子将浮沫撇去。
6. 撇去浮沫后，根据食谱要求继续烹饪，如炖汤或红烧等。
理由：
冷水下锅可以让排骨内部的蛋白质缓慢凝固，有助于血水和杂质更完全地释放，从而达到更好的去腥效果。
避免使用热水下锅，因为高温会使排骨表面迅速硬化，无法有效排除血水和杂质，同时可能导致肉质变柴。
焯水完成后，立即用冷水冲洗排骨可以帮助收缩肉质，锁住肉汁，保持其嫩滑。
请按照以上步骤进行操作，这样处理后的排骨肉质会更加鲜嫩，且能更好地去除腥味