香菇饺子馅的调制方法如下：
准备食材
香菇：洗净并切成小丁。
白菜：洗净并切成细末。
胡萝卜：去皮并切成碎末。
肉馅：选用肥瘦相间的猪肉剁制。
饺子皮：准备好。
调料：大葱、生姜切末，鸡蛋，食盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖、香油。
处理香菇
将香菇洗净后切成小丁，尽量切碎一点，这样容易操作。
香菇具有较强的吸水性，因此在洗净后需要将多余的水分挤出，以免饺子馅过于湿润。
处理其他食材
大白菜洗净后切成细末，可以先将白菜横切成丝，再竖切成末，这样切出的白菜末均匀且节省时间。
胡萝卜去皮洗净后切成碎末，用量不宜过多。
大葱和生姜分别切成末。
调制馅料
在一个大碗中，将切好的香菇丁、白菜末、胡萝卜末、大葱末和生姜末放入。
加入一个鸡蛋，使馅料更加滑嫩鲜美。
加入盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖和香油，朝着一个方向搅拌上劲。
如果馅料比较稀，可以放入冰箱冷冻一小时，使汤汁和食材更好地融合在一起。
包饺子
根据自己喜欢的包法包制饺子。
想要饺子吃起来筋道，在煮制时，开锅点入三次凉水，每次小半碗冷水。
煮饺子
锅里倒水烧开，下水饺煮熟。
煮到水饺都浮起来，即可捞出开吃。
通过以上步骤，你可以调制出美味且富有层次的香菇饺子馅。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。