新鲜艾草的食用方法多样，以下是一些常见的食用方式：
凉拌
清洗艾草后，用开水焯一下，然后凉拌食用。
蒸制
打成泥后蒸馒头或花卷。
艾叶和糯米混合，揉成饼，上锅蒸熟。
煮茶
清洗后，用开水冲泡，每日不超过10克，一天2-3次。
烹调食物
切碎后加入汤、粥、炒菜等。
做馅
如包饺子、包包子等。
其他
艾叶和鸡蛋一起煮熟，打开蛋壳再煮一会儿，让鸡蛋吸收艾叶的香气。
艾叶与老母鸡炖煮，煮烂后调味食用。
注意事项：
艾草具有清热解毒、利水消肿等功效，但过量食用可能会引起腹泻、头晕等不适。
艾叶性温，具有温经止血、散寒止痛的作用，但阴虚血热者应避免使用。
食用时应注意个人体质和健康状况，如有不适，应及时就医