泡打粉不是碱面。泡打粉是一种复合膨松剂，通常由碱性物质（如碳酸氢钠）、酸性物质（如酒石酸或柠檬酸）和填充剂（如玉米粉）组成。泡打粉在遇水时会发生酸碱中和反应，释放出气体，使食品膨胀松软，常用于烘焙和快速发酵食品。而碱面通常指的是碳酸钠，是一种强碱性物质，用于食品中作为膨松剂和肉类嫩化剂。
泡打粉和碱面有以下几点不同：
成分不同：
泡打粉含有碱性物质和酸性物质，而碱面主要成分是碳酸钠。
功能不同：
泡打粉具有发酵功能，而碱面不具备发酵功能。
用途不同：
泡打粉常用于烘焙食品如蛋糕、面包等，而碱面用于中和酸味和软化食物纤维。
反应特性不同：
泡打粉在接触水份时即开始起作用，而碱面通常在烘焙加热过程中起作用。
因此，尽管泡打粉中可能含有碱性物质，但市售的泡打粉通常是中性粉，与碱面（碳酸钠）是不同的物质，不能互相替代