辣椒之所以辣是因为它含有辣椒素，这是一种含氮化合物，存在于辣椒的细胞内，尤其是包裹辣椒籽的纤维物质中。当辣椒被咀嚼或切碎时，辣椒素会释放出来，刺激口腔和舌头上的痛觉神经末梢，产生灼热和辣的感觉。辣椒素的含量与辣椒的辣度成正比，即辣椒越辣，含有的辣椒素越多。辣椒的辣味不仅是一种味觉体验，还是辣椒的一种自我保护机制，用来避免被哺乳动物吃掉，因为哺乳动物体内有感受辣椒素的受体，感受到辣味后会选择放弃食用辣椒，从而保护辣椒的种子，帮助它们安全地生长和繁殖
辣椒之所以辣是因为它含有辣椒素，这是一种含氮化合物，存在于辣椒的细胞内，尤其是包裹辣椒籽的纤维物质中。当辣椒被咀嚼或切碎时，辣椒素会释放出来，刺激口腔和舌头上的痛觉神经末梢，产生灼热和辣的感觉。辣椒素的含量与辣椒的辣度成正比，即辣椒越辣，含有的辣椒素越多。辣椒的辣味不仅是一种味觉体验，还是辣椒的一种自我保护机制，用来避免被哺乳动物吃掉，因为哺乳动物体内有感受辣椒素的受体，感受到辣味后会选择放弃食用辣椒，从而保护辣椒的种子，帮助它们安全地生长和繁殖