腌制咸菜的安全食用时间取决于亚硝酸盐的含量，以下是具体的指导时间：
亚硝酸盐含量高峰期：在腌制的第3至第8天，亚硝酸盐含量达到最高峰。
开始下降：从第9天开始，亚硝酸盐含量逐渐下降。
基本消失：腌制20天后，亚硝酸盐含量通常基本消失。
因此，为了安全起见，腌制咸菜建议在以下情况下食用：
2天以内：亚硝酸盐含量不高，但考虑到亚硝酸盐可能对人体造成的潜在风险，不建议食用。
20天以上：亚硝酸盐含量明显下降，食用更为安全。
一个月后：腌制一个月后食用，亚硝酸盐含量通常被认为是安全的。
此外，在食用前可以通过水煮、日照或热水清洗等方法，进一步降低咸菜中的亚硝酸盐含量。
请根据个人口味和腌制条件适当调整腌制时间，并注意不要过量食用腌制食品，以免对肠胃造成刺激。