炖羊排的时间可以根据羊排的大小、肉质的老嫩以及个人口感偏好进行调整。以下是一些基本的指导时间：
对于较小块的羊排，通常炖煮1-2小时即可；
较大块的羊排可能需要炖煮2-3小时；
如果喜欢更为软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
炖羊排的基本步骤如下：
1. 将处理好的羊排放入炖锅中，加入姜片、葱段、干辣椒（可选）、花椒等调料；
2. 大火煮开后转小火慢炖，先不盖锅盖让羊肉的膻味随蒸汽散发，约煮20分钟；
3. 盖上锅盖，继续小火炖煮40分钟至羊肉软烂；
4. 根据个人口味加盐调味，并可加入枸杞等配菜，再煮2-3分钟；
5. 最后撒上胡椒粉、葱花和香菜增加香气和色彩。
请根据具体情况调整炖煮时间，以达到最佳口感