西餐汤类丰富多样，可以根据不同的制作方法和风味分为以下几种：
1. 清汤（Clear Soup）
牛肉清汤
鸡肉清汤
鱼肉清汤
2. 浓汤（Thick Soup）
奶油蘑菇汤
奶油土豆汤
奶油南瓜汤
奶油菜花汤
奶油青豆汤
海鲜周打汤
意大利蔬菜汤
罗宋汤
3. 冷汤（Cold Soup）
德式冷汤
俄式冷汤
4. 特制汤（Specialty Soup）
法式洋葱汤
南瓜浓汤
西红柿浓汤
5. 地方性或传统性汤
英国的牛茶配忌斯条
美国的奶油海鲜巧达汤
俄罗斯的罗宋汤
意大利的蔬菜汤
法国的洋葱汤
汤类除了主料以外，通常会在汤面上放一些小料进行补充和装饰。这些汤品风味各异，有的浓郁有的清淡，有的冷热适宜，是世界各国西餐中常见的菜品