牛爷是一个常见的称呼，可能指代多个人物，具体如下：
俞才斌
牛爷是国内知名制片人、著名编剧、导演俞才斌的外号名，其原名姜帆，1973年出生于江西省鄱阳县，专业从事影视剧策划人、监制、制片人、编剧、导演、演员、歌手、词曲创作多栖发展的文艺工作者。
周姓的村民
在某个村庄里，牛爷是村民对周姓村民的一种尊称，因为他力大如牛，所以大家叫他牛爷。这个称谓并非指他的真实姓名，而是对他的一种尊敬。
动画片《小牛向前冲》人物
牛爷爷是动画片《小牛向前冲》中的人物，是个与世无争的老中医，负责看守封印蝙蝠魔的月背山洞和牛大汗的黄金头盔，在剧情中多次保护大家于危难之间。
《正阳门下小女人》角色
在电视剧《正阳门下小女人》中，牛爷是小酒馆的老客户，每次去小酒馆都是赊账，但他并不是没钱付，而是习惯如此。牛爷也是地道的老北京，观他行事风格和谈吐，在旧社会那是有身份的人。
综上所述，牛爷这个称呼可能指代不同的人物，具体身份需要根据上下文来判断。