去黑鱼刺的方法有多种，以下是一些常用的步骤：
清理鱼鳞和内脏
使用刀背轻敲黑鱼头使其瘫软。
从肛门处剪开腹部，取出内脏。
刮去鱼鳞，注意不要伤到手。
去鱼骨
将鱼头剖成两半，刀压在鱼仰面处来回压切，再剁开头骨。
用剪刀将黑鱼的腮部剪出。
用抹布裹住黑鱼，用刀沿鱼脊骨刨开。
将刨开的鱼片剔除刺，用刀片清理鱼的腹部，其他部位用镊子清理。
片切鱼肉
将片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），打开如同蝶翅。
用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌鱼肉，以便后续烹饪。
特殊处理
如果需要更细嫩的鱼肉，可以将鱼肉用粉碎机打成细蓉。
对于鱼排部分，可以直接用刀片剔除鱼刺。
注意事项
在片鱼肉时，刀要倾斜一定角度，保证片下来的肉完整且不碎。
对于新手，可以先将鱼速冻一会儿，这样更容易切割。
片好的鱼片可以根据需要进一步加工，如做成鱼汤或按照个人口味烹制。
请根据您的具体需要和熟练程度选择合适的方法。