乘坐高铁时，旅客可以携带液体，但有一些限制和规定需要遵守：
液体容量限制
旅客携带的液体通常不能超过100毫升。
指甲油、去光剂、染发剂等液体携带量不得超过20毫升。
酒精类液体携带量不得超过100毫升。
自喷压力容器液体（如冷烫精、摩丝、发胶、空气清新剂等）携带量不得超过150毫升，且每种限带1件。
液体种类限制
旅客可以携带常见液体，如饮用水、饮料、化妆品等，但一些易燃、易爆、自燃、危险、有毒、强腐蚀性及国家禁运的液体危险品不能携带。
传染病病原体等危害列车运行安全的物品也不允许携带。
携带方式
旅客携带液体物品时，需要将其放入行李中，并且行李需要放置在行李架或者座位下方的行李架内。
安检要求
旅客携带液体物品需要通过安检，禁止携带上述提到的违禁液体。
综上所述，乘坐高铁时，旅客可以携带一定量和种类的液体，但需严格遵守相关规定，以确保列车运行安全和乘客的舒适。建议出行前仔细查看相关规定，避免携带违禁品。