醋放久了是否会变质取决于多个因素，包括保存条件、醋的种类以及是否出现变质迹象。以下是一些关键点：
保存条件
醋应存放在密封、避光、干燥的环境中。
避免高温和潮湿，因为这些条件会促进细菌和霉菌的生长。
种类
白醋的保质期通常在12个月左右，超过这个时间可能会变质。
陈醋由于需要陈酿，保存期限可以更长，但也要注意存放条件。
变质迹象
如果醋出现异味、颜色变深、产生沉淀物，这可能是变质的迹象。
如果醋暴露在空气中，容易受到细菌和霉菌污染。
处理建议
如果醋只是外观变化，如长醭，可以通过加热（如72℃数分钟）后过滤食用。
如果醋出现明显的变质迹象，建议不要食用，以免引起胃肠道不适。
总结来说，醋在正确的条件下可以存放较长时间，但必须注意观察其状态，一旦发现有变质迹象，应该避免食用。