碱水面是一种在制作过程中添加了碱的面食，它能够增强面条的弹性和口感。以下是一些常见的碱水面类型：
白象碱水面：
精选优质小麦，制成细圆形面条，适合拌面、凉面或热干面。
蔡林记武汉热干面卤肉味：
采用碱水面，具有弹牙筋道的口感和浓郁的卤肉香气。
寿桃虾子瑶柱面非油炸碱水面：
使用传统竹升工艺制成，包含虾子面、瑶柱面和蛋面三种口味。
青海兰州拉面：
兰州牛肉面的制作过程中也会使用碱来增强面条的弹性。
岐山臊子面：
历史悠久的面食，在制作过程中也会用到碱。
石镇碱水面：
万年县非物质文化遗产，以传统工艺制作，汤不浑、条不断、煮不烂。
金沙河面业：
河北省的挂面品牌，专业从事面粉和挂面生产。
慈城碱水面：
碱性重，色黄，条粗而长，具有独特的风味。
这些碱水面各具特色，既有传统的也有现代的，既有地方特色的也有广受欢迎的。它们通常通过加入食用碱、蓬灰水或草木灰等碱性物质，改善面条的口感和弹性。