个体地税的定税通常遵循以下步骤和原则：
确定核定收入
税务机关会根据个体户的经营规模、经营区域、经营内容、行业特点、管理水平等因素核定定额。
可以采用的方法包括：原材料、燃料、动力消耗推算，成本加合理费用和利润方法，库存盘点推算，发票和相关凭据，银行账户资金往来情况测算，参照同类行业或类似纳税人情况，以及其他合理方法。
计算应纳税额
城市维护建设税：按增值税额依城建税税率计算缴纳，城市7%，县城、建制镇5%，农村1%。
教育费附加：按增值税额依3%费率计算缴纳。
地方教育附加：按增值税额依2%费率计算缴纳。
个人所得税：按个体工商户的生产、经营所得，以每一纳税年度的收入总额，减除成本、费用以及损失后的余额，为应纳税所得额，适用5%至35%的超额累进税率。
申报纳税
个体户纳税人需要到税务机关领取个人所得税纳税申报表，按要求填写相关内容后提交。
税务机关根据核定的定额和个体户的实际经营情况，确定应纳税额。
定期定额征收
个体户一般为增值税的小规模纳税人，纳税办法由税务确定。
税务部门对个体工商户一般都实行定期定额办法执行，即按区域、地段、面积、设备等核定一个月应缴纳税款的额度。
实地调查
税务局可能会进行实地调查，确定定额，并下达“核定定额通知书”。
请注意，以上信息可能随政策更新而变化，具体定税方法和税率请以当地税务机关的最新规定为准。如果您需要最新的税务信息，建议直接咨询当地税务局